Nesta rúbrica vamos usar um ingrediente chamado transglutaminase ou mais simpaticamente chamado de Tgase.

A transglutaminase é uma enzima que actua como catalisadora de reacções de ligações entre moléculas de proteína. Este tipo de ligações resultantes da acção desta enzima, são de grande estabilidade e ocorrem entre os aminoácidos glutamina e lisina. Sendo assim, esta transformação actua em todo o tipo de alimentos proteicos (peixe, carne, tofu, gelatinas, farinhas). A TGase é usada na indústria alimentar, no fabrico de enchidos, fiambres, etc.
Actualmente, em cozinha é possível a sua utilização para criações mais ambiciosas, tais como a confecção de um esparguete - 100% camarão, a criação de uma carne mista de vaca e peru, peixe com pele de galinha.... é só preciso imaginação!

 

Delicie-se com a receita do crepe 100 % camarão, na rubrica "Cozinha com Ciência e Arte".


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